คู่มือการใช้งาน

Baker's Percentage คืออะไร?

แนวคิดพื้นฐานของการคำนวณสูตรขนมปัง

1

แป้งรวม = 100% เสมอ

ไม่ว่าจะใช้แป้งกี่กรัม ให้นับเป็น 100% — ส่วนผสมอื่นทุกอย่างคำนวณเทียบกับแป้งรวมนี้

2

ตัวอย่าง

แป้ง 1,000g = 100%, น้ำ 65% = 650g, เกลือ 2% = 20g, ยีสต์ 1% = 10g — สัดส่วนคงที่ไม่ว่าจะทำมากหรือน้อย

3

ขยายสูตรง่ายมาก

แค่เปลี่ยนน้ำหนักก้อนหรือจำนวนก้อน ระบบจะคำนวณส่วนผสมทั้งหมดใหม่ให้อัตโนมัติ

💡 เคล็ดลับ: ถ้า % น้ำสูง เช่น 75%+ โดว์จะเหนียวและชุ่มชื้นมาก เหมาะกับ sourdough หากเป็นขนมปังนุ่ม มักใช้ 50–65%

Baker's Calculator

คำนวณน้ำหนักส่วนผสมและต้นทุนสูตรขนมปังด้วย Baker's %

1

ตั้งจำนวนและน้ำหนักก้อน

ระบุจำนวนก้อนและน้ำหนักต่อก้อน — ระบบจะคำนวณโดว์รวมที่ต้องการ

2

ปรับ Baker's % ของส่วนผสม

แก้ไข % ของแต่ละส่วนผสม น้ำหนักจะปรับตามทันที — ตั้งค่า Lock เพื่อล็อกส่วนผสมที่ไม่ต้องการให้เปลี่ยน

3

เพิ่ม Inclusions (ส่วนผสมพิเศษ)

กดปุ่ม "เพิ่ม Inclusion" เพื่อเพิ่มส่วนผสมเช่น งา เมล็ดพืช ฯลฯ — Inclusions ไม่นับรวมในโดว์หลัก

4

บันทึกสูตรใน Cookbook

กดปุ่ม "สรุปสูตร" เพื่อดูภาพรวม แล้วกด "บันทึกสูตร" — ต้องล็อกอินก่อน

💡 เคล็ดลับ: ดูยอด Kcal ในสรุปสูตรเพื่อตรวจสอบพลังงานต่อก้อน

ซาวโดว์

คำนวณ Levain และ Ripe Starter พร้อมสูตรโดว์หลัก

1

ใส่น้ำหนักโดว์และจำนวนก้อน

กำหนดน้ำหนักโดว์ต่อก้อนและจำนวนก้อนที่ต้องการอบ

2

ตั้ง % Levain

Levain % คือสัดส่วน Levain เทียบกับแป้งรวม — ทั่วไปอยู่ที่ 15–25%

3

ดูตารางผลลัพธ์ 3 ส่วน

Total ingredients — ส่วนผสมรวมทั้งหมด | Ferments — สูตร Ripe Starter + Levain | Main dough — สูตรโดว์หลัก (หักส่วนที่อยู่ใน Levain แล้ว)

4

ปรับ Hydration ได้ในตาราง Ferments

คลิกที่ช่อง % ใน Ferments table เพื่อปรับ hydration ของ Ripe Starter และ Levain แยกกัน

5

สรุปสูตรและบันทึกลง Cookbook

กดปุ่ม "สรุปสูตร" เพื่อดูสรุปสูตรโดว์หลัก พร้อม Baker's %, น้ำหนักโดว์ และจำนวนก้อน — คัดลอก/พิมพ์ได้ หรือกด "บันทึกสูตร" (ต้องล็อกอินก่อน สูตรจะ sync ข้ามอุปกรณ์ได้)

💡 เคล็ดลับ: % PFF (Pre-fermented flour) แสดงด้านบน — แนะนำ 15–25% สำหรับรสชาติสมดุล

ปรับสูตรทั่วไป

วางสูตรจากอินเทอร์เน็ต แล้วปรับสัดส่วนได้ทันที

1

วางสูตรในช่อง Paste

วางสูตรที่มีปริมาณชัดเจน เช่น "หมูสามชั้น 600 กรัม, กะทิ 250 มล." — รองรับการวางแบบต่อเนื่องในบรรทัดเดียว

2

กด "ดึงสูตรอาหาร"

ระบบจะแยกวัตถุดิบและปริมาณออกมาเป็นตาราง พร้อมปรับสัดส่วนได้ทันที

3

ปรับจำนวนจาน หรือแก้ตัวเลขในตาราง

ใช้ตัวคูณจาน (สูตรเดิม → จำนวนใหม่) หรือแก้ช่อง "ปริมาณใหม่" ในตาราง — ทุกส่วนผสมจะปรับตามสัดส่วน

4

บันทึก, คัดลอก หรือแชร์ลิงก์

บันทึกสูตรใน Cookbook (ต้องล็อกอิน), คัดลอกข้อความ, หรือสร้างลิงก์แชร์สูตรให้คนอื่น

💡 เคล็ดลับ: ถ้าระบบ parse ผิด สามารถแก้ไขชื่อหรือปริมาณในตารางได้โดยตรง

การบันทึกและส่งออกสูตร

บันทึก, ส่งออกเป็น .txt/PDF, สำรองข้อมูล และ restore ข้ามเครื่อง

1

บันทึกสูตรใน Cookbook

หลังคำนวณสูตรแล้ว กดปุ่ม 'บันทึกสูตร' ตั้งชื่อ แล้วกด 'ยืนยัน' — ต้องล็อกอินก่อนถึงจะบันทึกได้

2

ดาวน์โหลดเป็นไฟล์ .txt

ในรายการ Cookbook กดไอคอน 📄 ที่ชื่อสูตร — ไฟล์ .txt ที่มีส่วนผสม, %, และน้ำหนักครบจะถูกดาวน์โหลดลงเครื่องทันที

3

บันทึกเป็น PDF

กดไอคอน 🖨 — browser จะเปิด print dialog ขึ้นมา เลือก 'Save as PDF' ใน Destination เพื่อบันทึกเป็น PDF ได้เลย

4

สำรองข้อมูล Cookbook ทั้งหมด

กดปุ่ม 'สำรองข้อมูล' ใต้รายการสูตร — จะดาวน์โหลดไฟล์ .json ที่รวมสูตรจากทุกหน้า (Baker's %, Baker's Calculator, Scaler, Sourdough) ไว้ในไฟล์เดียว เหมาะสำหรับสำรองก่อนล้างข้อมูล browser

5

Restore — นำเข้าสูตรจากไฟล์ backup

กดปุ่ม 'นำเข้า' แล้วเลือกไฟล์ .json ที่สำรองไว้ — ระบบจะเพิ่มสูตรใหม่เข้า Cookbook โดยไม่เขียนทับสูตรที่มีอยู่แล้ว ใช้ย้ายข้ามเครื่องหรือข้าม browser ได้

💡 เคล็ดลับ: กด 'สำรองข้อมูล' จากหน้าใดก็ได้ — ไฟล์จะรวมสูตรทุกหน้าเสมอ ไม่ต้องทำทีละหน้า

Baker's % จากสูตร

วางสูตรจากที่อื่น — คำนวณ Baker's Percentage ทันที

1

วางรายการส่วนผสม

Copy สูตรจากเว็บ, โน้ต, หรือที่ใดก็ได้ แล้ววางในช่อง — รองรับทั้งภาษาไทยและอังกฤษ เช่น "Bread Flour 500g" หรือ "แป้ง 500 กรัม"

2

กด "คำนวณ Baker's %"

ระบบดึงชื่อและน้ำหนักออกมาเป็นตาราง พร้อม auto-detect ว่าแถวไหนเป็นแป้ง (ติ๊ก ✓ อัตโนมัติถ้าชื่อมีคำว่า flour / แป้ง / wheat)

3

เลือกว่าอะไรคือ "แป้ง"

คอลัมน์ "แป้ง (= 100%)" — ติ๊กเพื่อกำหนดว่าส่วนผสมใดเป็นฐาน 100% ระบบคำนวณ Baker's % ของทุกแถวใหม่ทันที รวมถึงแสดง Hydration และน้ำหนักโดว์รวม

4

แก้ไข เพิ่ม หรือลบแถวได้

แก้ชื่อหรือน้ำหนักในตารางโดยตรง, กด "+ เพิ่มส่วนผสม" เพื่อเพิ่มแถวใหม่, หรือกดไอคอนถังขยะเพื่อลบ

5

คัดลอกผลลัพธ์

กด "คัดลอกผล" — ได้ข้อความที่มีชื่อส่วนผสม, น้ำหนัก และ Baker's % ครบ พร้อมแปะลงในโน้ตหรือแชร์ได้เลย

💡 เคล็ดลับ: ถ้าระบบ parse ผิด แก้น้ำหนักในตารางได้โดยตรง — กด "โหลดตัวอย่าง" เพื่อดูรูปแบบที่ถูกต้อง

คอมมูนิตี้

แชร์สูตรและพูดคุยกับเพื่อนนักอบ

1

ล็อกอินก่อนใช้งาน

ทุกคนอ่านสูตรได้ แต่การโพสต์, คอมเมนต์ และ Like ต้องล็อกอินด้วย Google ก่อน

2

แชร์สูตรอาหาร

ไปที่ Tab "โปรไฟล์ของฉัน" แล้วกด "สร้างสูตรใหม่" — ใส่ชื่อ, ส่วนผสม และวิธีทำ

3

ตั้งกระทู้พูดคุย

ไปที่ Tab "พูดคุย" แล้วกด "ตั้งกระทู้ใหม่" — ถามคำถาม, แชร์เทคนิค, หรือขอความช่วยเหลือ