คู่มือการใช้งาน
คลิกที่หัวข้อเพื่อดูวิธีการใช้งานของแต่ละเครื่องมือ
Baker's Percentage คืออะไร?
แนวคิดพื้นฐานของการคำนวณสูตรขนมปัง
1
แป้งรวม = 100% เสมอ
ไม่ว่าจะใช้แป้งกี่กรัม ให้นับเป็น 100% — ส่วนผสมอื่นทุกอย่างคำนวณเทียบกับแป้งรวมนี้
2
ตัวอย่าง
แป้ง 1,000g = 100%, น้ำ 65% = 650g, เกลือ 2% = 20g, ยีสต์ 1% = 10g — สัดส่วนคงที่ไม่ว่าจะทำมากหรือน้อย
3
ขยายสูตรง่ายมาก
แค่เปลี่ยนน้ำหนักก้อนหรือจำนวนก้อน ระบบจะคำนวณส่วนผสมทั้งหมดใหม่ให้อัตโนมัติ
💡 เคล็ดลับ: ถ้า % น้ำสูง เช่น 75%+ โดว์จะเหนียวและชุ่มชื้นมาก เหมาะกับ sourdough หากเป็นขนมปังนุ่ม มักใช้ 50–65%
Shiopan Calculator
คำนวณขนมปังชิโอปัง — Salt Bread สไตล์ญี่ปุ่น
1
ตั้งจำนวนและน้ำหนักก้อน
ระบุจำนวนก้อนและน้ำหนักต่อก้อน — ระบบจะคำนวณโดว์รวมที่ต้องการ
2
ปรับ Baker's % ของส่วนผสม
แก้ไข % ของแต่ละส่วนผสม น้ำหนักจะปรับตามทันที — ตั้งค่า Lock เพื่อล็อกส่วนผสมที่ไม่ต้องการให้เปลี่ยน
3
เพิ่ม Inclusions (ส่วนผสมพิเศษ)
กดปุ่ม "เพิ่ม Inclusion" เพื่อเพิ่มส่วนผสมเช่น งา เมล็ดพืช ฯลฯ — Inclusions ไม่นับรวมในโดว์หลัก
4
บันทึกสูตรใน Cookbook
กดปุ่ม "สรุปสูตร" เพื่อดูภาพรวม แล้วกด "บันทึกสูตร" — ต้องล็อกอินก่อน
💡 เคล็ดลับ: ดูยอด Kcal ในสรุปสูตรเพื่อตรวจสอบพลังงานต่อก้อน
ซาวโดว์
คำนวณ Levain และ Ripe Starter พร้อมสูตรโดว์หลัก
1
ใส่น้ำหนักโดว์และจำนวนก้อน
กำหนดน้ำหนักโดว์ต่อก้อนและจำนวนก้อนที่ต้องการอบ
2
ตั้ง % Levain
Levain % คือสัดส่วน Levain เทียบกับแป้งรวม — ทั่วไปอยู่ที่ 15–25%
3
ดูตารางผลลัพธ์ 3 ส่วน
Total ingredients — ส่วนผสมรวมทั้งหมด | Ferments — สูตร Ripe Starter + Levain | Main dough — สูตรโดว์หลัก (หักส่วนที่อยู่ใน Levain แล้ว)
4
ปรับ Hydration ได้ในตาราง Ferments
คลิกที่ช่อง % ใน Ferments table เพื่อปรับ hydration ของ Ripe Starter และ Levain แยกกัน
💡 เคล็ดลับ: % PFF (Pre-fermented flour) แสดงด้านบน — แนะนำ 15–25% สำหรับรสชาติสมดุล
ปรับสูตรทั่วไป
วางสูตรจากอินเทอร์เน็ต แล้วปรับสัดส่วนได้ทันที
1
วางสูตรในช่อง Paste
วางสูตรที่มีปริมาณชัดเจน เช่น "หมูสามชั้น 600 กรัม, กะทิ 250 มล." — รองรับการวางแบบต่อเนื่องในบรรทัดเดียว
2
กด "ดึงสูตรอาหาร"
ระบบจะแยกวัตถุดิบและปริมาณออกมาเป็นตาราง พร้อมปรับสัดส่วนได้ทันที
3
ปรับจำนวนจาน หรือแก้ตัวเลขในตาราง
ใช้ตัวคูณจาน (สูตรเดิม → จำนวนใหม่) หรือแก้ช่อง "ปริมาณใหม่" ในตาราง — ทุกส่วนผสมจะปรับตามสัดส่วน
4
บันทึก, คัดลอก หรือแชร์ลิงก์
บันทึกสูตรใน Cookbook (ต้องล็อกอิน), คัดลอกข้อความ, หรือสร้างลิงก์แชร์สูตรให้คนอื่น
💡 เคล็ดลับ: ถ้าระบบ parse ผิด สามารถแก้ไขชื่อหรือปริมาณในตารางได้โดยตรง
ราคาวัตถุดิบ
จัดการราคาและคำนวณต้นทุนสูตรขนมปัง
1
เพิ่มหรือแก้ไขราคาวัตถุดิบ
ใส่ราคาต่อแพ็คและปริมาณ (กรัม/มล.) — ระบบคำนวณ ฿/กรัม ให้อัตโนมัติ
2
ดูต้นทุนจากสูตรที่คำนวณ
หลังจากคำนวณสูตรในหน้า Shiopan/Bread แล้ว หน้าราคาวัตถุดิบจะแสดงต้นทุนรวมและต่อก้อนอัตโนมัติ
3
คำนวณกำไร
ใส่ราคาขายต่อก้อน — ระบบแสดงกำไรต่อก้อน, กำไรรวม และ Food Cost %
💡 เคล็ดลับ: Export ราคาเป็นไฟล์ JSON เพื่อสำรองข้อมูล และ Import กลับได้ทุกเมื่อ
คอมมูนิตี้
แชร์สูตรและพูดคุยกับเพื่อนนักอบ
1
ล็อกอินก่อนใช้งาน
ทุกคนอ่านสูตรได้ แต่การโพสต์, คอมเมนต์ และ Like ต้องล็อกอินด้วย Google ก่อน
2
แชร์สูตรอาหาร
ไปที่ Tab "โปรไฟล์ของฉัน" แล้วกด "สร้างสูตรใหม่" — ใส่ชื่อ, ส่วนผสม และวิธีทำ
3
ตั้งกระทู้พูดคุย
ไปที่ Tab "พูดคุย" แล้วกด "ตั้งกระทู้ใหม่" — ถามคำถาม, แชร์เทคนิค, หรือขอความช่วยเหลือ